凱氏定氮儀是根據蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱(chēng)為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。

凱氏定氮儀功能特點(diǎn)：
1、大屏幕LCD顯示；
2、自動(dòng)加堿系統、計量系統，實(shí)現加堿量的控制；
3、自動(dòng)、手動(dòng)雙模式切換兩種方式添加稀釋液滿(mǎn)足實(shí)驗需要；
4、自動(dòng)清洗控制系統可實(shí)現蒸餾器自動(dòng)清洗,測量精度更高；
5、智能化的冷卻水控制系統可實(shí)現對冷卻水的控制及檢測；
6、全自動(dòng)硼酸定量添注控制系統；
7、蒸餾結束自動(dòng)報警功能和緊急操作功能；
8、齊全的安全防護系統，可實(shí)現對蒸餾器及管路的超溫超壓的測量和保護；
9、定氮管周邊設施智能化設計，具有安全防護設計以及測試人員不在位提示功能；
10、故障自動(dòng)檢測及聲光報警系統智能化設計。

凱氏定氮儀的應用：
凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復性已經(jīng)得到了的廣泛認可。它已經(jīng)被確定為檢測食品中蛋白質(zhì)含量的標準方法。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉化來(lái)的。這可以從2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件中被體現：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì)，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長(cháng)時(shí)間的加熱（一般來(lái)講，大于1小時(shí)）。這也造成了在粗略測量蛋白質(zhì)含量時(shí)，杜馬斯法有時(shí)更方便些。